Jamur Kuping.
Berbagai macam jamur yang dapat dimakan memang saat ini sudah menjadi
salah satu jenis makanan alternatif yang sangat digemari. Sebut saja
jamur merang yang sudah menjadi makanan rakyat dengan berbagai olahan
masakan mulai dari keripik jamur merang hingga masakan khas berbahan
jamur merang. Ada juga jamur tiram yang sudah sangat dikenal juga
sebagai jenis jamur yang bergizi dan digemari. Dan masih banyak lagi
jenis jamur-jamur lain yang sekarang beredar di pasaran dan menjadi
kegemaran sebagian besar kalangan. Dari segi harga, harga jamur sangat
bervariasi tergantung jenis dan kelangkaan jamur tersebut. Ada yang
berharga murah cuma puluhan ribu rupiah perkg hingga ada yang harganya
jutaan rupiah per kg. Bagaimana dengan jenis jamur kuping?
Taksonomi Jamur Kuping
- Kingdom (Dunia/Kerajaan):Fungi (Jamur-Jamuran)
- Divisio (Pembagian):Basidiomycota
- Classis (Kelas):Agaricomycetes
- Ordo (Bangsa):Auriculariales
- Familia (Suku):Auriculariaceae
- Genus (Marga):Auricularia
- Species (Jenis):A. auricula-judae
Jamur kuping juga merupakan jenis jamur yang bisa
dimakan dan diolah menjadi berbagai macam makanan. Ciri utama Jamur
kuping yang membuat jamur ini mendapat nama tersebut adalah bentuk tubuh
buahnya melebar mirip seperti kuping (telinga) manusia.
Nutrisi jamur kuping per 100 gr yaitu air 14.8 g, energi 284 kkal, protein 9.25 g, lemak 0.73 g, karbohidrat 73 g, serat 70.1 g, ampas 2.21 g. Pada jamur kuping terdapat pula berbagai macam vitamin dan mineral. Jenis vitamin yang ada dalam jamur kuping ialah thiamin 0.015 mg, riboflavin 0.844 mg, niacin 6.267 mg, asam pantotenat 0.481 mg, vitamin B6 0.112 mg, dan folat 38 mcg. Sementara itu, mineral yang terkandung dalam jamur kuping ialah kalsium 159 mg, besi 5.88 mg, magnesium 83 mg, fosfor 184 mg, kalium 754 mg, natrium 35 mg, seng 1.32 mg, tembaga 0.183 mg, mangan 1.951 mg, dan selenium 128 mcg.
Jenis
jamur kuping yang mempunyai bentuk tubuh buah kecil (sering disebut
jamur kuping tikus) digemari oleh konsumen karena waranya lebih muda,
dan rasanya sesuai dengan selera. Sedangkan pada Jamur kuping yang tubuh
buahnya melebar (jamur kuping gajah) rasanya sedikit kenyal atau alot
sehingga kurang disenangi karena harus diiris kecil-kecil bila akan
dimasak. Jamur kuping ini adalah memiliki tubuh buah yang kenyal (mirip
gelatin) jika dalam keadaan segar. Namun, pada keadaan kering, tubuh
buah dari jamur kuping ini akan menjadi keras seperti tulang. Bagian
tubuh buah dari jamur kuping berbentuk seperti mangkuk atau kadang
dengan cuping seperti kuping, memiliki diameter 2-15 cm, tipis
berdaging, dan kenyal.
Cara
mendapatkan manfaat dari jamur kuping yang paling mudah yaitu dengan
menyajikannya sebagai menu masakan dan diolah sesuai selera. Atau bisa
juga dengan cara merebus jamur kuping ke dalam air sampai mendidih.
Sesudah itu biarlah airnya tinggal setengahnya. Lantas saring serta
minum airnya sejumlah 2 x 1 hari. Harap diperhatikan saat membuat ramuan
jamur kuping rebus perbandingannya adalah 10 gram jamur kuping dengan
lebih kurang 5 atau 6 gelas air. Bisa juga ditambahkan jahe supaya lebih
hangat. Untuk Memasak Jamur jangan menggunakan panci yang terbuat dari
aluminium maupun besi dikarenakan bisa menurunkan kandungan gizi serta
faedahnya. Lebih baik saat memasak menggunakan keramik yang terbuat dari
tanah agar lebih aman dan lebih sehat.
- Mengurangi penyakit panas dalam dan rasa sakit pada kulit akibat luka bakar.
- Bila jamur kuping dipanaskan maka lendir yang dihasilkannya memiliki khasiat sebagai penangkal (menonaktifkan) zat-zat racun yang terbawa dalam makanan, baik dalam bentuk racun nabati, racun residu pestisida, maupun racun berbentuk logam berat.
- Kandungan senyawa yang terdapat dalam lendir jamur kuping juga efektif untuk menghambat pertumbuhan karsinoma dan sarkoma (sel kanker) hingga 80-90% serta berfungsi sebagai zat anti koagulan (mencegah dan menghambat proses penggumpalan darah).
- Mengatasi penyakit darah tinggi (hipertensi),
- Mencegah pengerasan pembuluh darah akibat penggumpalan darah
- Mencegah Anemia
- Mengobati penyakit wasir
- Melancarkan BAB / proses buang air besar.
- Sebagai obat dan penawar racun.
- Menguatkan syaraf
- Menekan Stress
- Meningkatkan kekebalan Tubuh
- Sumber Antioksidan
- Mencegah Kanker
- Menurunkan Kadar Kolesterol (LDL)
- Meringankan Penyakit Jantung Koroner
Bahan:
- 10 gram jamur kuping, direbus.
- 40 gram daging tanpa lemat / kurus (lean meat).
- 3 iris jahe.
- 5 siung bawang.
- 6 mangkuk air.
- Garam Secukupnya
Cara Membuat dan Menggunakan Ramuan:
- Rebus semua bahan hingga airnya tersisa dua mangkuk, lalu ditambahkan sedikit garam.
- Airnya diminum setiap hari sekali selama 45 hari.
(* Resep: Prof Hung Zhao Guang, dalam makalahnya tentang gaya hidup warga usia
pertengahan dan lanjut usia yang dialihbahasakan oleh Suryono Limputra
di Perkumpulan Pancaran Hidup Jakarta).
